奇亚籽与亚麻籽，一个是近几年被炒红的马雅古文明主食，一个是常做成胶囊放在药局里卖的健康食品，两个看起来不太相关的食材，其实有许多相似之处；都含有丰富纤维、Omega-3 脂肪酸及各种营养，都能取代蛋做为糕点烘焙的材料，都能加入各式料理增添风味口感，对于素食者来说，无非是绝佳的蛋白质摄取来源。

(资料图)

奇亚籽

热量低、营养高，不仅与相同克数的鲑鱼相比，奇亚籽的 Omega-3 脂肪酸含量更多，更值得一提的是，原本需从动物身上取得的蛋白质，奇亚籽都能提供，对素食者来说是一大福音。

干的时候是一粒粒的籽，碰到液体便形成一颗颗像山粉圆的小珠。因没有什么味道，所以加入各种料理中都很合适。只不过奇亚籽容易将料理中的水分吸走，所以如果想让奇亚籽保持爽脆的口感，建议最后再放入料理。

冰沙

一两大匙的奇亚籽便能为冰沙带来更丰富浓厚的口感，在这个越发闷热的天气里特别适合来上一杯。

布丁

杯中倒入三大匙奇亚籽与一杯的杏仁、椰子或腰果奶，静置 10 分钟即完成。你也可以在上头洒上可可粒（cacao nibs）或枸杞等其他食材增色调味。

各式饮品

一大匙奇亚籽对上约 470 毫升的饮料，不管是水、柠檬茶还是运动饮料都适合。体能调理研究期刊（Journal of Strength and Conditioning）刊登的一篇研究指出，奇亚籽的丰富营养能帮助运动员更快速地修复身体。

纯素烘焙料理

奇亚籽能取代蛋作为糕点烹饪的角色。将一大匙奇亚籽磨成粉，加入三大匙水拌匀静置 5 分钟，即可用来代替一般食谱中，一颗蛋的分量，并用来做蛋糕或饼干等西点。

亚麻籽

营养组成与奇亚籽相似，高含量的纤维与蛋白质，不仅带来饱足感，规律食用还能帮助减重。比较特别的是，亚麻籽含有木酚素（lignan），可预防荷尔蒙相关的疾病及新血管疾病，并减轻更年期的症状。

亚麻籽带有特殊的果仁香气，同样能应用在各式料理中。不过由于其高油脂的特性，若没有适当保存，很容易腐臭，再加上，磨碎后的亚麻籽养分才能为人体吸收，所以食用时最好先磨碎。

沙拉

将一大匙的亚麻籽撒在沙拉上即可。

全麦烘焙料理

将一些磨碎的亚麻籽加入面糊中，便能为各式面包料理带来充满果仁香的新颖风味。

纯素烘焙料理

与奇亚籽一样能取代蛋，作为糕点烘焙时的必备材料。将一匙亚麻籽与三匙水混合后静置 5 分钟，即为一颗蛋的分量。

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