灵魂一问：

【资料图】

你知道最吸油的一道菜是什么吗？

茄子？

错了！

是你以为很健康的——

它！

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最能吸油的菜竟然是它

《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%，仅次于炸面包片（80%），比茄盒的吸油率（17%）高出了26%。

搅打鸡蛋时可以产生很多气泡，而鸡蛋入锅后又与油的接触面积很大，使油脂更容易进入鸡蛋中。

如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量！

02

这四种食物也很吸油

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茄子

茄子本身很松软，含水量多。在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。

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叶菜

叶菜不会像茄子一样，将油脂吸收到内部。但叶片部分的结构，油脂能够很好地附着在其表面。因此炒菜最好少放油。

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淀粉类食物

土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多，炒制时很容易粘锅，自然就会不自觉地添加很多油，因此也很容易成为高油食物。

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干锅菜

干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。吃的过程中，干锅菜一般需要持续加热，所以油能持续地被菜吸收，吃一口菜就相当于是吃了一口油啊！

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吃太多油会怎么样

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热量超标，导致发胖

油脂的热量极高，相比于其他的营养素，热量遥遥领先，更易导致发胖。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究发现，每人每天仅多摄入5克油，一年后，体重就可增加1公斤。

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影响心血管健康

脂肪中部分不健康的饱和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高胆固醇的诱因之一。

不仅如此，当我们脂肪摄入过多的时候，内脏中多余的脂肪，还会进入血液，引发三高、动脉粥样硬化、冠心病等，进而还会增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。

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加重消化负担

油脂不易消化，在高盐高油的饮食后，人常常会感到胃胀、消化不良等不适。

长期高油的饮食，会加重脾胃负担，还容易刺激胃酸分泌，从而引发一些消化道疾病。

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引发其他器官疾病

过多的脂肪堆积，对不同的身体器官，有着不同的消极影响。

脂肪过多囤积在肝脏可能引起脂肪肝；脂肪囤积在肾脏，则会影响其血液功能；囤积在肺部，则可能导致血氧量不足，影响免疫功能等。

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4个小技巧烹饪健康菜

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先焯水再烹饪，降低吸油率

可以将比较吸油的蔬菜先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。

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使用不粘锅

常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

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凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

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巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

本期头图：

来源：生命时报、各界导报、陕西广播电视台好管家等

见习编辑：凌睿

上观号作者：申工社

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